时间：2024-04-23 17:47:23 浏览量:9304
麻辣烫可以加盟杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫，费用较贵，前期可以开加盟，后期自己做。
有一个品牌的麻辣烫叫吉阿婆，我吃过的还不错，别的麻辣烫店都是自己调的辣椒油，味道都不错。加盟的话么加盟费贵，自己调的么只要有口碑了生意也不会差到哪里去，一般都是慕名而去的。
麻辣烫满大街都是，为什么陆陆续续就关门，真的是不好吃的原因吗？
今天小张哥麻辣烫创始人小张哥来跟大家分享一下“关于麻辣烫的那些事儿”，首先我是一个开麻辣烫店7年的老司机了，现在自己有5家麻辣烫，每一个麻辣烫店生意都是非常好的，这个大家可以随时来暗访的哈。还有靠口碑这几年我就有100名学员开店。
那么满大街都是麻辣烫店，各种各样的品牌麻辣烫，但是赚钱的少之又少，竞争力还大，为什么会出现这样的情况呢？真的是麻辣烫市场不行吗？还是麻辣烫真的不好吃吗？
非也，麻辣烫市场是很大的，否则我也开不了七年而且赶开五家店，而且店店生意好，周边还有其他麻辣烫竞争，当然口味肯定不是就我一家好吃，那些关门的并不是不好吃。
下面我来总结和分享一下，这些年我跟麻辣烫的“爱恨情仇”，总结一下我遇到的问题和发现的问题，希望对喜欢麻辣烫，已经开麻辣烫和想开麻辣烫的朋友有所帮助，希望你们少走弯路。
问题一、你学的真的是底料技术？
很多人想开麻辣烫店，但是什么都不会，那么他们的选择就是拜师，拜师风两种：一个是学习底料技术，一个是加盟。学习底料技术呢？费用很低，几千块钱就可以学到，有的人还有什么所谓的配方几百块钱都能拿到，我想说的是，既然是配方，那就是核心技术，就这么廉价给你呢？自己本来就不懂，还学习底料这种复杂的，回去能把店开好吗？还有你学到的就真的是底料技术吗？熬汤你会吗？开店流程你会吗？开店过程中遇到问题怎么解决？我就想说你不是学到底料了吗，怎么还亏本关门了？
早期的时候，在我店里吃过的人，非要开店，找我学习，我就想自己把店开好，不搞这些，但是有的人条件不好，什么都不会，想通过开店来改变自己的生活。后来想想我也是家境困难，高中就辍学，让弟弟上学，然后就出来打工，还睡过公园，都不敢个父母说，怕他们担心。
然后就开始答应帮助他们，开始的时候，我什么都教，底料也教，帮他们把店开起来，象征性的收点学费，都不容易，教了10几个学员之后，发现了一个问题，就是他们底料都做不好，严重影响了开店，后来有学员说，让我发底料给他们，给钱，他们自己用心把店开好就行，也是操碎了心，我就给他们发底料，本来每次做底料管自己店里用，现在也要他们多做，就是想他们做好。
就这样靠口碑不知不觉教了100多为学员，后来来的人越来越多，干脆就组建公司做加盟，扩大团队，因为我一个人的力量是有限的，如果想把每个人都做到最好，必须有人帮我。不过做加盟，也不是盲目的开放加盟，来一个就让他做，明摆着看他做不好，还让他做，那就是坑人家。而且来的人我都会把所有的问题说给他听，要他有心里准备，再合作，不给他画大饼，因为我麻辣烫是好项目，但是要靠人做，我不敢保证说让每个人都赚钱，但是我都会尽全力帮他，有关门的也有赚钱的，我敢说实话，赚钱的买房子买宝马的都有。
问题二、你学的是真的骨汤技术吗？
还有市面麻辣烫都是叫骨汤麻辣烫，那么低汤就一定要是大骨熬制，熬出浓白的颜色，而不是象征性的加几个骨头，然后熬汤的时候，加奶粉，加骨膏去上色调味，这不是技术，而且不营养成本高，你们如果去吃麻辣烫，如果喝汤腻或者有一丝丝甜甜的感觉，那么就是加奶粉了。
我的骨汤都是纯大骨熬制的，有的人说骨汤是熬不浓的，那我只能说是你技术不行了，这里我就不说怎么熬得，学习的时候我是做熬得肯定就是怎么教的，加不加东西你就知道了。因为这里辩解没有意义，眼见为实。
问题三、你有开店经验吗？
其实如果想做什么餐饮项目，如果你是小白，我真的建议加盟，但是一定要找自己有直营店有开店经验的项目团队，因为你学习的不仅仅是怎么去制作这些小吃，做你都会，关键是你会不会开店，怎么去开店，遇到问题怎么去解决，这才是你要学习的东西。还有学习的话如果让你在样板间里面学习，我建议你还是不要学习了，意义不大。我这边学习都是在店里学习，我店每天都是营业的，跟着师傅一起开店，这样你才能学到开店的流程，因为你是要回去开店的，以后开店要靠自己的，实践大于理论。
问题四、人群定位全面吗？
麻辣烫给大家的印象是要麻要辣，不然就不是麻辣烫，所以市面很多的麻辣烫几乎都是汤底开始就是麻辣的，那么问题来了，不能吃辣的人，想吃麻辣烫怎么办？我通过这么多年的积累个改进发现这个问题我基本是解决了。我有5大品类，每一个都是针对不同人群，老人小孩我都覆盖，能吃辣的覆盖，不能吃辣的也覆盖，不仅仅女士喜欢吃，男生也喜欢吃。这是有方法的。
问题五、细节是否真的做到位？
想要开好麻辣烫店细节很重要的，不要顾客进店就给人脏乱差的感觉，你自己想想，你去吃饭看见这样的店你会继续去吃吗，有的麻辣烫店口味其实很好的，结果一看展示柜上面的菜品，里面就没有了食欲，还有菜盆子夹子，洗的时候要洗干净，菜品不要一天到晚老几样，要更新，素菜一定要新鲜。
还有装修一定要给人舒适的感觉，传统的麻辣烫店已经过时， 消费者的效果价值观已经在提升了，我们也要跟着去提升。
问题六、下店运营督导是师傅？
还有不管你们加盟什么餐饮项目，下店的人一定要是有开店经验，而且会制作这个项目的，运营督导去不是给你看店面是否干净，发传单的，开业的时候如果遇到制作或者口味的问题，他们压缩能够解决的，据我所知很多运营督导都是不会的。
我们下店的全是店里的师傅，很简单的一个问题，如果在开业之前，汤熬不好，你怎么办，口味调不好怎么办，不是我们没有教好，而且自己店开业，有些加盟商手忙脚乱，容易出错，这个师傅就是掌控的人，立马做出调整，带着你，要是运营督导我想估计就凉了，因为他不会。
问题七、你是否用心在学习？
这个问题是非常严重的，我们有很多加盟商做不好有时候真的是自己的问题，在店里学习的时候，不认真，不愿意动手去做，看着操作感觉会了，眼高手低，下午的时候一直玩手机，趴那里睡觉，有的人师傅批评还生气，要他学习五天，待一天两天就说会了，要走，留都留不住。你们说说这样的回去怎么把店开好，如果下店的时候不是师傅过去，开业他们都做不好。
所以希望想开店的朋友，不管去学习什么餐饮项目，一定要好好学习，开一个不少钱的，钱不是大风刮来的。
问题八、该省的钱一定要省，不该省的尽量不要省
还有开店不容易，我们这边设备，和装修都不是我们去给你弄，不卖设备给你，给你清单指导你自己去买，我们不赚设备钱，和别人不一样，设备必须我这里买，然后给你报高价，我告诉你的都是最低费用去配置设备的；还有装修也是，你自己装修，按照我们这样的来，如果我去装，肯定要赚你钱的，菜品也是给你清单自己采购就可以了，我给你配送菜品也是要赚你钱的，所以能省的我都帮你省了，你自己辛苦一下解决这些事情就行了，开店就是辛苦的，如果怕辛苦就不要这样餐饮，好好上班。
有一个我不建议省的，但是取决于自己，那就是装修的风格，我们店风格是新升级的效果，反馈非常好，对营业额有很大的帮助。
综上所述：就是我做麻辣烫的心得和建议，总结的不全，希望对大家选择项目有所帮助，都是苦过来的人，每一分钱都来之不易。
如果您对于我的麻辣烫还想要深入的了解，可以私信留微或者留电，咱们沟通。