正宗湘菜需要哪些调味料？

湘菜口味偏重，重酱油，重油，香辣，酸辣，湘菜也用豆瓣酱的，还有辣妹子酱，阿香婆酱，老干妈辣油豆豉这些都是街上有卖的酱料，卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

湘菜常用的十三种调料？

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。

湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

你最喜欢的调味料是什么？

谢谢邀请！我最喜欢的调味料就是盐，汤无盐不如水，菜无盐淡无味。盐是百味之首。

每一道菜都有它自带的本质香味。佐料太多，遮盖了菜的本身味道。烹饪就失去了它的意义。真正做好一道菜，是要将它本身具有的特殊味道发挥到极致，这道菜才是成功的。

比如。做一道美味的萝卜炖排骨，而排骨自带肉香，萝卜具有自己特殊的味道。加工这道菜时尽量少放佐料，就放适量的盐跟两片生姜就足矣。每一道菜讲究的是原汁原味的香。

为什么有的菜需要放这样那样的调料呢？

有的是去掉有的菜品本质的腥味，比如爆炒腰花，这道菜是需要加入料酒与胡椒粉的。因为腰子的本身腥味太浓。正常人比较难以接受。

再比如，做牛肉是提前需要将牛肉用石粉腌制，如果不腌制，做出来的菜品太老，咬不动。因为牛肉本质的纤维比较粗。

还有一些菜品为了提高它的口感，比如酸辣土豆丝，手撕包菜等等，烹制的过程中需要加一点点的醋，以达到口感比较脆的效果。

所以综上所述，盐是所有烹制菜品时最基本的调味料，而其它的只是附属调料。为了保证菜品的原汁原味，所以我最喜欢的调味料就是盐。

中国湘菜常用的调味料？

湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：

1、食盐在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

2、花椒花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

3、酱酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。

4、豆豉豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

5、桂皮桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。

你最喜欢的湘菜是什么？

谢邀请！看到湘菜两字，食欲大增。每次吃湘菜，剁椒鱼头是必点菜目，百吃不厌。其次就是腊肉炖青笋、湘西土匪猪肝，还有农家小炒肉、长豆角烧茄子、小炒攸县香干……总之，对湘菜没挑剔的，每一道菜都美味可口。

川菜三大灵魂调料，是哪三种？

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒（really？）。且用料精良、工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。”

三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜；三椒乃辣椒、胡椒、花椒；三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸；八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。

对于热菜不能不提豆瓣，对于凉菜不可不提红油！

湖南厨师喜欢用什么调料？

1辣妹子酱

2辣鲜露

3美极鲜

4味精

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炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用？

炒菜所用的调料很多，家里面的调料相对简单一些，必备的盐味精鸡精，料酒、酱油、米醋、花椒、大料、十三香等，饭店里用的调料香料相对复杂一些，盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、味达美酱油、淀粉、胡椒粉、辣鲜露、绿芥末、花椒大料桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、草果等。生抽是调盐度的偏咸，老抽是上色的，东古一品鲜酱油是拌凉菜炒菜调味使用的，属于鲜酱油，蚝油是提鲜味增香的。胡椒粉有调辣味和去腻增香的作用，烧菜或烧汤常用，酸辣汤必须的一款调味品。辣鲜露是做湘菜用比较多的调料，小炒类干锅类几乎都会都要用到，提鲜增辣去异味的作用。

有人说川湘菜不是吃菜是吃调料，这观点正确吗？

我认为这个观点是不正确的，川菜，湘菜，各有不同的特点，是因为地理位置，气候的问题而改变人的饮食习惯的。四川莱，湘菜，原因主要是，由于气候湿热，人们吃清淡吃味的菜是无法满足自己的口味，没有麻辣的总是感觉身体很不舒服的，肠胃也不好。是形成了习惯和自然。湘菜有一句话说的很经典，＂无辣不成菜"的说法。

厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？

您好，我是""“张家的小厨房”，欢迎关注

菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~

▲剁辣椒酱

用料：新鲜红辣椒、盐

辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛。

没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏。

老坛保存方法是坛边水槽里加水，不要让水干涸，置放于室内阴凉处。

Ps:

剁椒的盐能多不能少，老方法就是凭手感来撒盐。可以尝尝，带点咸即可。

马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？

香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！

1、剁椒鱼头。湘菜代表，去湘菜馆必须点。

2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。

4、湘西腊肉。腊味浓郁，下酒好菜。

5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。

7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。

8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。

9、湘西外婆菜。口感劲道，越吃越香，开胃下饭。

10、口味虾。香辣开胃。

记得以前说湘菜自制调味料是一种用多种原料煮的汤？

卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二?调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

湘菜常用的十三种调料有哪些？

辣妹子，湖南永丰辣酱，老干妈，香辣酱，豆瓣酱，豆豉，干椒，鲜尖椒，蒜头，蒜苗和卤水。正好13种，大致这么多！！

【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种？

谢谢邀请。

四川人，肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱，感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃，不知川中老乡感觉如何。

川外的朋友口味各异，说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的，如宜宾的白肉，仁寿冷锅免，成都夫妻肺片，麻婆豆腐，重庆的火锅。自贡的火边子牛肉，冷吃免，冷吃牛肉，麻辣鸡，竹笋烧鹅，牛富烘肘，水煮肉片，酸菜鱼……。总之花样繁多，鸡鱼兔，牛羊猪，各种做法枚不胜举。当然，决无贬低湘菜的意思，只是自幼长成的味蕾，吃家乡菜合口味而已。

湘菜你最喜欢吃什么菜？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起湘菜，以它的制作精良，口味多变，注重香辣、香鲜、软嫩、色泽上喜欢油重色浓。又讲求实惠，所以湘菜又被誉为八大菜系之一。

湘菜起源于春秋战国时期，经过历时长时间的演变形成了现在的以辣为主的美食，在用酸泡菜作为辅料，烹饪出来的菜肴酸辣可口，深受人们的喜欢，菜肴中的辣味又让人胃口大增，吃饭都要多吃一碗。对于湘菜出名的菜肴太多了，每一道都深受老百姓的喜欢，而我最喜欢吃的其中六道湘菜中的经典菜肴。

第一道:毛氏红烧肉

这道菜不仅是我们的毛爷爷喜欢的美食，还是湘菜的招牌菜，毛氏红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。是湘菜中做法最为考究的一道名菜。

第二道：剁椒鱼头

这道菜肴多用鳙鱼或者鲢鱼鱼头烹饪，烹饪过程中加入湖南人自己腌制的剁椒在配以其他辅料，上锅蒸40分钟，最后加入蒜末，热油淋撒，美味可口的剁椒鱼头的鲜味立马散发出来了。吃一口香辣鲜香，口感顺滑、菜色鲜亮。这道菜可是最下饭菜的，在吃的时候你可能会大汗淋漓。

第三道:辣椒炒肉

看似很简单的一道菜，但是湘菜却发挥出爆炒的优势，将普通的辣椒炒肉做到了极致。辣椒炒肉可是湖南人人每家每户必吃的招牌菜。也最能代表湘菜的爆炒功底。

第四道：腊味合蒸

这个也是湘菜的传统名菜，主要用腊猪肉，腊鸡肉、腊鱼、鸡汤加入适量的调料下锅清蒸。做法简单，吃起来却不咸，肉质有劲道，有着开胃消食的功效。在湘菜中还有很多用当地腊肉制作的美食，唯独腊味合蒸可以让你吃当地腊肉的独特味道。

第五道：东安鸡

东安鸡菜色成白绿红黄四色，鸡肉肥美，味道酸辣鲜鲜香，曾经入选2010年上海世博会湘菜名录。

第六道：干锅肥肠

做法不同于川菜的的干锅肥肠，追求的更多是辣，将肥肠做到吃起来香酥，有嚼劲，在加上湖南的辣椒，让人胃口大增。

以上就是我最喜欢的六道湘菜。有喜欢我的，请关注我，我会给大家分享更多的美食。

湖南什么菜比较好吃？

在湖南，吃的菜很多，各区市不一样，口味也不同！各地区的特色也不少，也关键看自己的口味！但是都有一个共同的特点——辣！

长沙有臭豆腐，益阳有黄闷鸡，怀化有血鸭，常德有肠子钵等等！这些都是有名的特色菜，今天我就和大家说几道平常而口味好，便宜的家常菜！

1.鱼腥草炒腊肉，在我们这边田埂上很多的鱼腥草，挖点回来就可以！但是在我们这边去买的话，鱼腥草可真的还有点贵！

2.烧茄子辣椒，这是很土的方法！原来是把茄子辣椒直接放在烧热的火灰里（现在都用锡纸），利用火灰把它闷熟，在拔出来弄干净用锅铲把把它捣烂，撒上盐，烧上点热油拌匀就可以吃了！3.笋，不管是冬笋还是春笋！在我们这边都有，很少花钱去买，都是自己去挖点，用来炖腊肉是非常好的食材！

4.田螺，在城市的餐桌上很难看得到，而在农村，有很多！自己花点时间去找，去摸，一顿吃的是绝对没有问题的！我们做的香辣田螺，说着都会流口水！

还有很多食材，很多家常菜就不一一列举了！总之，湖南说到吃的，说个几天几夜都说不完！（图片以前有用过，望谅解！）

做菜需要什么调料？

首先油、盐、酱、醋是必备的，另外的就是，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、草果。

中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干香菇、红枣之类的。

西式的就还要起司、咖喱粉、番茄酱 、香料这些。

另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱。也可以用老干妈当调料，味道挺好的。

湘菜大师调味都能达到什么水平？

湘菜调味其实没有我们想象中那么复杂，你问能达到哪几个点？有点太笼统了，大部分的炒菜比如说小炒肉，我们在煸辣椒的时候会加盐一起炒，炒肉的时候会加老抽一起翻炒，一般情况下都是边炒边加调料的。谢谢

湘菜烹饪调料有哪些？

酒店里的烹饪调料都差不多。

湘菜用川味调料吗？

川菜和湘菜都是主打“辣”，但是有区别：1、湘菜最大特色，一是辣，二是腊。擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。2、川菜的话，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，对食材的则是发酵，卤制。总的来说：湘菜几乎不放花椒之类的东西，采用剁椒、酸豆角等作为辅料。川菜油重，而且花椒很多，还喜欢把干辣椒煸炒。

你认为湘菜中第一下饭神菜是什么，求做法？

作为一个湖南湘西人，你要说第一下饭神菜是什么？

那真是太多了，我给你数都数不过来，梅豆腐，干梅菜，腌的脆萝卜丝，教头，本地大头菜，一天也说不完，还有出名的腊肉，剁椒鱼头等等等等等

也不能说第一下饭神菜，各有所好嘛，你喜欢酸菜，他喜欢臭豆腐，不能一概而论，所以说不能称呼第一下饭神菜，各有千秋

在我老家，家家户户吃饭必有一道下饭菜，那就是霉豆腐，每家都会做，吃饭的时候来一块，拌一拌，又香又辣，呼噜呼噜一碗饭见底

四川贵州也做，但我觉得没湖南的好吃，那边的朋友也送过我，感觉味道差点，也送过他们吃，都说我家的好吃！

做法

自家做的石磨豆腐，却麻将大小的块，大火烧开放凉，准备一个容器，底层铺一底干稻草。豆腐放里面，上面在盖一层稻草，用棉衣或者棉被，厚点东西盖住密封，放阴凉处发酵。

等半个月就好了，现在就可以看到长出发酵茵了，准备干辣椒锅里炒香，把干辣椒捣碎成粉，

拿一碗盐巴用小火炒香，炒好的盐巴放辣椒粉里，放花椒粉，搅拌均匀，到一碗白酒淋在豆腐上，在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀，放坛子里，密封好，一星期三五天就可以吃了

下面配图是我从老家自己做带来的，懂的朋友肯定口水流了

湖南菜有什么出名的吗？

八大菜系之一——湘菜

湖南菜，又叫湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，湖南人吃辣，而又要吃那种香辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

代表菜品有：东安鸡、永州血鸭、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

小编列举几道名菜参考

国宴菜谱之一、八大湘菜之首——东安鸡！

产地

　　东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县（今芦洪市镇）而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

历史典故

　　相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

历史事件

　　1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

　　2017年6月17日 - 挑战世界最大“东安鸡”宴，冲击世界吉尼斯纪录成功！

口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。

2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。

口味蛇

　　口味蛇也是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

剁椒鱼头

湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

吉首酸肉

湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

岳阳姜辣蛇

姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。

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本回答由：永州劢捷科技整合发布

湘菜里最家常，最易做的是哪道菜？

很高兴回答这个问题：湘菜里要说很家常，还得易做好吃的有很多，象辣椒炒肉，回锅肉，擂辣椒皮蛋，农家一碗香等都是很经典的地方名菜，简单上手，味道浓郁，绝对下饭菜，现在呢就给大家说一下农家一碗香的做法，希望大家喜欢。

（1）青尖椒四个去蒂后片开，然后切成小碎块备用（也可用线椒，不吃辣的可用莴笋代替）。 鸡蛋两个在碗中打散备用。 木耳提前泡发后取少量，撕成小朵备用。 五花肉200克切成薄片备用。 葱姜切末备用，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，油热润锅，倒入打散的蛋液，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，炒成块状盛出备用。

再次起锅烧油，油热放入五花肉煸炒出油后，加入少量料酒，放入葱姜蒜和辣椒，快速翻炒，炒至辣椒断生，然后放入炒好的鸡蛋和木耳，翻炒一下，加入盐5克，糖5克，蚝油5克，生抽10克，点一点老抽上色，快速翻炒均匀，然后起锅装盘即可，好吃的农家一碗香就做好了，希望大家喜欢。

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