炸丸子怎样保持酥脆一小时？
炸丸子怎能保持酥脆一小时？丸子有肉丸子和素丸子之分，两者在调糊时有所不同，这是个技巧问题。
如果只想要丸子外焦里嫩、保存酥脆就要掌握两个技巧：
一是在炸丸子的糊中加入食用油。无论淀粉和面粉的比例是多少，缺少了往糊中加食用油这一步，炸出的丸子表面只脆不酥。
二是掌控火侯复炸。温油小火、下锅慢炸，让丸子由外到里慢慢熟透，这时的丸子虽然已熟透但外观颜色还是浅色，外皮也不酥脆。这时就要开大火将锅里油升温至八成热，将炸熟的丸子下锅迅速复炸，待丸子外表程金黄色捞出，这样炸制的丸子色泽金黄、外焦里嫩，保持酥脆一个小时没问题。
肉丸怎么做才脆呢？
一、原料1、主料：猪里脊肉1000克。2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。 二、制法1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。 特点：脆、香、爽口。
肉丸怎么做才脆呢？
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。原料（1）原料：五花肉 食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜 马蹄，一个鸡蛋，1匙干淀粉。油。（2）做法:1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。（3）用刀把调味料和肉末剁制均匀。锅里剩余的油重新加热到八成热。搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅。（4）、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。（5）慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
肉丸子怎么做才有弹性和发脆？
肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性，下面是具体做法：准备材料：猪肉300克，胡萝卜10克，生粉2小勺，料酒1小勺，食盐1.5小勺1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用。2、肉馅放入小碗中，加入生粉、半勺食盐和料酒。3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠。4、带上一次手套，挤出肉圆。5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可。6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧。
肉丸子怎么做才会脆？
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：脆炸脆炸肉丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克
调料：味精4克，淀粉(豌豆)20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克，小麦面粉125克，豆腐(北)100克，香油15克
脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。脆炸肉丸子的做法： 1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。
脆炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。