做馒头面和硬了怎么办？
做馒头面和硬了没有关系，说明你加的水少了。可以再加入适量的水。
这里加水有一个方法，不要直接往里边倒，用手粘水，揣到面里，使面更充分的吸收水分。这时候你会觉得面依然硬，没关系，让它充分的醒发。
醒发的时候将和好的面放在温暖的地方，如果感觉温度不够，可以找两个瓶子关上热水和面放在一起。
等到面充分醒发好之后，扒开来看就会呈现蜂窝状，并且很软。这样的面蒸出来的馒头就会很松软了。
希望我的回答可以帮助你。
蒸馒头，馒头好了以后有一个是硬的怎么回事？
你好：谢邀回答。
馒头是北方人爱吃的主食，一些山东朋友更爱吃馒头，有时米饭吃多了，朋友说总吃米饭感觉吃不饱，今天说什么也要吃几个馒头，特别幽默。
蒸馒头，馒头好了以后有一个是硬的怎么回事？
制作好吃的面食，不仅在于什么时候放酵母，什么时候放水，什么时候醒面等，都有一套完整的顺序，我们按照顺序和方法，就能做出饱满、蓬松的馒头。希望通过我的一些感悟能给你带来启发：
※※ 酵母怎么放比较好？
酵母是一种可以食用的菌类，经过晾干，酵母形成一种睡眠的状态，当我们将酵母放入水中后，又重新唤醒了酵母的活性，但是冷水和热水不能将酵母很好的唤醒活性，还会使酵母失去活性，所以在放酵母时先用温水将酵母激活活性。一定要用温水，酵母化开后倒入面粉中。
所以酵母一定要用温水来激活活性。
※ 加入白糖帮助酵母发面
在将酵母放入温水中激活后，倒入面粉中，在加入一些白糖，一起和面，这样能让面粉更容易更好的发酵，白糖的加入还能改善口感。
※ 发面后将面中的空气排出去：
酵母和白糖放入后，面发至原来的2-3倍大小，放到面板上，来回揉面将面中的空气排出去，尽量让气体都排出去，蒸出来的馒头更细腻一些。
※ 醒面
面团排完气后，按照面团的大小，揉成相应的馒头形状，放在蒸锅中，不要点火烧水，先放在里面15分钟-20分钟，让馒头醒发一会，这样馒头更蓬松一些。
※ 冷水下锅
在蒸馒头时，用冷水下锅这样馒头可以慢慢受热，可以在让馒头在笼屉中再次醒发一阵。
※ 在锅中蒸的时间
蒸馒头一般要在25分钟以上，大火蒸，给馒头更多的蒸汽，这样馒头不容易塌，口感也不错。
※ 蒸完后不要着急拿出锅
馒头蒸好了，不要着急拿走锅盖，稍微闷2分钟左右，慢慢拿开锅盖。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得点赞关注，我会继续为您分享更多的美食干货！
面和硬了怎么办？
是蒸馍的面、做饼子的面还是做面条的面和硬了，不同的用途就有不同的解决方法。
【1】做面条的面是由面粉与纯碱水或盐水混合搅拌成的面团，也就死面。如果和面太硬，就无法用擀面杖擀薄，更不用说做扯面或拉条了。只有把面变软才能很快达到目的。唯一的办法是手上沾点水，边沾水边揉面，以能顺利擀薄或拽开为好。
【2】做蒸馍或饼子的面是由面粉加适量的水并加了老面或酵母粉，必须得数小时发酵成“活面”才能做坯蒸制。
饼子面本身要软，结果和得硬了，做坯就困难，还会有皱折。烤熟的饼子就硬而且开裂。为了避免这一现象发生，必须将和的面先变软，办法一用盆子盖住继续发酵，产生二氧化碳和水分，自然稀湿面团；另一个办法是加适量的水，揉至不沾手、不沾案、不沾盆为好。
做馍的面也有区别，馍店做馍时，要在兑碱时(指老面发酵)加入一定量的干面粉(为醒坯做准备)，如果和面太硬，就无法进行后续工序，会是蒸熟的馍开裂。将和硬的面变软的方法也是继续将和面发酵，也可加点水。家里做馍不加干面粉，面和硬了也可以用上面的方法变软。
蒸馒头中心硬是什么原因？
有可能是发面的原因导致的，再有就是揉面的原因
一锅蒸的馒头上层松软下层却是硬的面疙瘩，有相同经历的朋友吗，怎么回事？
蒸馒头是北方的家庭妇女的拿手绝活，尽管这样，想必蒸出的馒头也不是十分有把握。馒头有时起泡了，有时回缩了。如果用两层(或多层)笼屉蒸馒头，上层松软，下层硬得像面疙瘩，也不是能避免的。
这种现象其实就是馒头的塌陷，它多发生在用酵母发面上，而且会有整层笼屉成一层笼屉极个别馒头有这种情况。
蒸出大面积，甚至是“硬面疙瘩”馒头可能的原因
【1】用酵母发面没有充分发酵和搓揉排气。
- 经常蒸馒头应该知道，用酵母发面一定要让其酵母菌充分活化，只有在30度左右的时间最适宜，才能你证面团的完全发酵。
- 发酵之后还有一点也很重要，那就是揉搓排气。因为面粉在发酵的过程中产生了大量的二氧化碳，也就是说面团中有大量的蜂窝状；酵母发酵的面团不需要加碱，已经省去了老面发酵兑碱的工序。因此要花一定的时间将面团中的“气”用揉搓的方法排出，使其变成光滑的面团，形成殷实的网络状(即面筋)。
【2】未用冷水上锅开蒸，时间火候没把握好
- 老面发面蒸馒头一定要开水上锅，主要是为了防止上气的时候碱的流失(即跑碱现象)。酵母发的面蒸馒头就不同了，因为酵母本身具有重复活化增菌的特性，将馒头胚冷水上锅，加热上气的过程，其实是“第三次醒发”(揉胚后是第二次醒发)。随着温度的不断上升，可以使馒头均匀受热，馒头胚在蒸制过程中继续膨胀。
2，上锅开蒸时先用大火，当笼盖气孔或锅盖眼(或缝隙)有气体冒出时，开始计时并转换为中火。停火前5分钟改用小火。停火后不要急着揭掉盖子，而是让其焖5分钟左右，避免外面冷气袭入笼屉内。
一笼屉中有几个回缩、塌陷的馒，严重是“死面”(即疙瘩)可能的原因
这也是常遇到的，这个问题主要还是火候不均匀，也可能是水蒸气的问题。
- 蒸锅因疏忽没放正，火冲的就会蒸将好，火不冲的蒸得可能会不好，甚至会塌会瘪，注意把锅底稍微挪一下。
- 如果中途火候太小的话，气跟不上，造成水蒸气的下沉，馒头也会塌陷。
- 一般底层笼屉要围上围布的，以防止漏气跑气，影响水蒸气的集中蒸发，不围围布，直接会造成馒头的塌陷。还有一种漏气致馒头瘪了，是因为蒸笼没有盖好。
- 揉好的馒头在第二次饧发时间过长，也就是说“发过”了，也为蒸出死面疙瘩留下了一定的隐患。
- 上气了，还用的是大火蒸制，笼屉内水蒸气蒸发不及时，滴在了个别馒头了，烫“死”了馒头。
结语:在多层笼屉蒸馒头时，水蒸气和热气产生过程中馒头底部吸收了水分，导致馒头的温度比较低，因此底部的馒头熟的比较迟，而上层的馒头没有吸收水分，上层的馒头先熟。也就是说底层笼屉在蒸制过程中，火力及热量的要及时把握，才是最关键的，也能防止蒸出的馒头是“死面疙瘩”。
馒头刚出锅热乎时很不错，凉了之后变硬、不松软了是怎么回事？
我用个人的经验来看待，馒头刚出锅热乎时很不错，凉了以后变硬，是怎么一回事？
蒸馒头时我们放一些碱、小苏打、酵母粉等。这些添加剂遇热会排放二氧化碳小气泡，所以刚蒸的馒头感觉煊软。
由于任何物体都具有热涨冷缩现像。馒头冷缩后，里面的二氧化碳气泡没有了，感觉硬。
蒸馒头面和的太硬了能不能弄软呀？
蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。不然太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型。蒸馒头的窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。