白酱油可以做糖拌西红柿吗？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
我个人感觉白酱油是不可以做糖拌西红柿的。原因有以下几点：
原因一：
白酱油是西餐中常用到的一种调料，这种白酱油是没有经过发酵等工艺而是直接合成的一种的酱油，而这种酱油多用在西餐的凉拌菜和西餐的烹饪当中，如果您要加入糖拌西红柿里，我觉得你就会吃不出来糖拌西红柿的酸甜的味道。所以说如果你是不个重口味的，我建议是在糖拌西红柿里不要加白酱油。
原因二：
糖拌西红柿主要的味道是酸甜口味，而加入白酱油，白酱油主要是咸香口，这样你加入白酱油的糖拌西红柿变成了咸酸甜三种口味，这样的味道一般人很难接受。2。酱油在现在人味蕾当中还是主要是烹饪肉类食物，或者是味道比较大的凉菜才使用。所以您这种做法不适合现在人味蕾和饮食习惯。
原因三：
白酱油在使用的时候还需要加热，未经加热的白酱油凉拌菜不能直接使用，会引起肠胃的不适。所以您在糖拌西红柿里加入加热后的白酱油，会使糖都溶于白酱油了，西红柿上就很难吃到糖的甜味，所以建议糖拌西红柿不要加白酱油。
以上三点就是我给您的回答，希望您能满意。
做菜时应如何挑选酱油？
多谢邀答！酱油的出现始于宋代，之所以称为酱油，乃是指百味之将，如油似脂，滋润芳香，故名酱油。至清代，各种酱油作坊一如雨后春笋，已有口蘑、金钩等各种酱油，亦有了红酱油、白酱油之分。同时，酱油在酿制过程中，需要日晒夜露，而酱油的的提取也开始称为‘抽’，本色者为‘生抽’，经日晒增色、发酵味浓者为‘老抽’。
酿造酱油的用料十分精道，采用大豆、小麦、精盐、净水、不加任何添加剂。酿造流程标准严苛，一丝不苟，色香味即浓稠度很是讲究，力求恰到妙处。像四川江油中坝的口蘑酱油则是现今酱油中的佼佼者。1828年，中坝清香园后人韩铣中举，以家族所酿清香园极品酱油进贡皇上，得清道光皇帝赏赐“中坝酱油”，于此而享誉京城，名扬华夏。
而选择酱油，则首先要看色泽红褐亮丽、清醇不晕；酱味浓郁、酯香纯厚，甘而不浓、淡而不薄。倒少许在碗中，能巴在碗边徐徐下流，尝一尝，咸鲜怡口、回味微甜、口感醇和，余味袅袅，齿颊留香，那就是优品酱油。眼下就川菜所用酱油而言，大王酱油和温江、德阳、中坝窝油应该是不错的选择，烹调热菜、凉拌菜即用于面食类都很好。
历来，四川有名的酱油便有成都太和酱油、大王酱油、犀浦酱油、温江酱油、德阳酱油和中坝酱油。在川菜烹调中，不同的食材，烹饪方式、味型，以及加工上色、调味等，采用哪种酱油，都有严格的要求，方能突出菜肴的风味特色。像红烧肉、樱桃肉、回锅肉、咸烧白、蒜泥白肉、甜水面、红油水饺、担担面、蘸水味碟等。可见，酱油，无疑是中华烹调及饮食文化之骄子，传承了几千年厚重的饮食习俗与风情，是烹爱调情，调味五谷三餐，增添吃情食趣的生活秘笈。
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《四川省志?川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.27. 成都
如何正确使用老抽、酱油、生抽，做菜的时候，在什么时候放它们呢？
酱油是日常烹饪少不了的调味品，随着人们生活水平的提高，酱油又分为生抽和老抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 加入种曲，经天然暴晒，发酵而成的，颜色淡、味道鲜，所以一般炒菜或拌菜的时候用的比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，所以老抽颜色比较深，呈现棕褐色。适合红烧肉等颜色重的菜
生抽的颜色淡，吃起来比较咸，使用生抽之后就尽量少加盐，防止菜肴变咸。炒菜在快熟时加生抽；拌菜就随吃随加生抽，以免生菜出水而影响品质。而老抽的味道比较鲜美，尝起来略带甜颜色重，起上色的作用，所以红烧鱼或炖肉加水后就加入老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色好看。
酱油和生抽的用法一样吗？
大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于酱油和生抽的区别，以下是我的个人观点，仅供大家参考。其中，生抽的话就是用来炒菜或者是凉拌菜比较好一点，或者做汤，然后酱油的话就是用来炖菜尤其在东北炖菜，会用的更多一点，例如一锅出啊，铁锅炖大鹅呀等等，酱油就是上色用的 。酱油用的最多的就是给肉上色。其实最大的区别就是说，例如做红烧肉，生抽调味，酱油上色。其实酱油和生抽最大的区别，就是说生抽是用来凉拌菜炒菜的，酱油是用来炖菜上色的。
生抽凉拌菜
生抽炒菜调味
炖红烧肉：生抽调味，酱油上色
用红曲米、虾壳、白菜如何做酱油？
谢谢悟空邀请：
用红曲米，虾壳白，白菜做酱油，味道鲜美，营养丰富，变废为宝，只能说是海鲜味的调料，但不是真正意义上的酱油。
做法：
一：酱色的炒制：用红糖100克，放入锅内，加30克的水，小火加热，不停搅拌，炒到接近焦糊，有焦香味关火备用。
二：在锅里放1000mL的水，放入侵泡四个小时的红曲米，虾壳，白菜。葱白，姜片。
三：加盖，大火烧开后转为小火，再烧半小时。
四：过滤掉食材，取汁趁热放入食盐，再放入炒好的糖色搅拌，自制的海鲜酱油就成功了。
五：装瓶，瓶子洗净晾干，不要有生水和油，因为那样容易变质。也可以在火上烤一下，效果更好。
自制的红曲米酱油，有健脾益气，消食温中，活血补血，加上虾壳，还可补钙强身的作用。
放入冰箱可以常期贮藏，随用随取。
老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？
生抽调味，适合炒饭，炒面，炒青菜和去腥味。老抽调色，适合红烧，让菜色红润有光泽。酱油膏较粘稠，适合做蘸酱，淋酱和勾芡料理。祝您烹饪愉快！
白酱油和生抽的区别？
生抽：
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
白酱油：
白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。
酱油上有白色物质是什么?怎么产生的？如何防治和去除？
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
家庭用豆渣如何做酱油？
酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。
）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。
然后搅拌密封。
放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）
关于白酱油白酱油的作用？
白酱油详细介绍
原料介绍
白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
营养分析
1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
1. 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；
2. 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；
3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
白酱油与酱油的区别？
一、制作工艺不同
白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。
酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。
二、外观颜色不同
白酱油的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。
酱油经过自然发酵，色泽较重，一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。
三、口感味道不同
白酱油具有鲜味浓郁，盐度较低，口感清淡的特点。
普通酱油经过发酵，味道比较丰富，酱香味浓，盐度较高，口感比较厚重。
四、食用方法不同
白酱油富含氨基酸，遇高温会大量挥发，所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用，一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。
普通酱油的种类很多，如生抽、老抽等，可以根据菜式的需要自由选择搭配，广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法。
酒楼如何调配酱油？
酱油
说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好。
调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。
调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！
【秘制酱油的调配方法】
【食材】：猪筒骨一截（约750g）、鲫鱼一条（约500g）、高汤1500g（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）
【酱料】：海天酱油500g、万字酱油100g、美极酱油100g、老抽50g、冰糖150g、鱼露100g、生姜、香葱、料酒
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 猪筒骨清洗干净 砍成小块，放在流动清水中浸泡30分钟去血水，猪筒骨然后冷水下锅，加入生姜、料酒焯水，煮约3分钟捞出清洗干净备用。
2. 鲫鱼宰杀，清洗干净内脏、去黑膜、去血水，以减少腥味。然后起锅烧油加入姜片，加入处理好的鲫鱼，煎至两面金黄然后倒出备用。
3. 砂锅中加入2000g清水，然后加入猪筒骨、生姜一块拍扁加入，大火煮开然后再加入煎好的鲫鱼，煮开撇去表面浮末，然后加入香葱结一起熬制，转中火熬制90分种即可熄火。
4. 熬制好的高汤隔掉多余的残渣，然后取出1500g的高汤加入锅中，然后加入酱料海天酱油、万字酱油、美极酱油、老抽、冰糖、鱼露，大火煮开然后撇去表面的浮末即可熄火。
鲜香味浓的酱油就这样制作出来，这样的酱油鲜味十足，可用于白灼海鲜、清蒸鱼、制作海鲜菜品最为适合。调配出来的酱油可以放入冰箱冷藏，根据用量随取随用，最长可以保存一个月。
调配酱油注意事项
1. 调配的这款酱油不需要加入其他的香料、大料来增香，加入猪筒骨和鲫鱼熬制的高汤调配出来的酱油味道就已经很鲜香了，如果加入大料、香料会影响酱油味道。
2. 在熬高汤之前要先按以上步骤把食材的血水去掉以减少腥味，这样调配出来的酱油味道才好。
3. 这个配方所加入的高汤为1500g，但在熬高汤的时候加入清水的量要比实际用量要多，因为在高汤熬制的过程中会蒸发一部分水分，在调配酱油的时候切勿开大火翻滚，这样水分意挥发会使调配出的酱油变咸。正确的做法是煮开然后小火煮两分钟即可熄火。
4. 这个配方是没有加盐的，因为混合了多种味道味道已经足够，如果重口味可以加入少许盐调味。
结语
这样调配出来的高汤鲜香味浓，这种调配方法是大酒店里面常用的做法适用于白灼海鲜和海鲜菜品的制作。
而还有一种调配方法是加入多种杂菜然后搭配多种酱料制作而成这样的酱油特点是香，常用于制作中式菜品时加入目的是增香，由于篇幅过长没有在这篇文章分享，如需了解这种调配方法可点右上角【关注】我会在下一期详细分享，谢谢。
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酱油里白色的点是什么？
-酱油如长了白膜就不能用。因为酱油易长出一层的白膜，是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食用后对人体有害。酱油一定要避光存放，盛放酱油的瓶子，切勿混入生水。平时，在放酱油的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，可以防霉。
白鞋子上的酱油怎么洗？
滴在白色鞋子上的酱油怎么清洗： 办法一：需要用到白糖。首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。可以看到一部分酱油迹已经沾到了白糖上，然后用水清洗，可除去渍。 办法二：需要用到苏打粉。将酱油污渍用水浸湿后，在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净，即可除掉酱油渍。 办法三：需要用到新鲜的莲藕，用刀把新鲜的莲藕切开，将新鲜的莲藕汁涂在酱油迹处，10分钟后在水中清洗，可除掉酱油渍。 办法四：可在3％的双氧水里加入几滴氨水，用棉球或布块蘸此溶液将沾污处润湿，再用干净布揩擦、阴干。
白体恤弄上酱油怎么能洗掉？
衣服沾了酱油可用2113白糖和苏打粉来清除干5261净。
1、撒白糖4102 白糖就是酱油渍的克星1653。
先用水把污渍处弄湿，然后撒上适量白糖，用手搓揉，最后用水过一下，即可。
2、苏打粉 苏打粉本身具有很强吸附作用，其强碱性能与酱油的酸性发生中和反应吸附酱油。
只要把苏打粉涂抹到酱油渍上，等待2分钟后洗去即可。
有没有白色酱油？
白酱油当然有啊，而且早就有了。
中国出口到欧美国家的酱油，尤其是供外国人用的就大部份都是白色的，看上去颇似淡奶油，白酱油是用小麦作主料再加少量黄豆发酵酿制，精制提纯后再调味兑制。所以它的风味和传统酱油已有区别，用来做中餐始终都不如传统酱油，所以白酱油在国内购买的人很少，国内很多消费者甚至不知道还有这样的酱油。你若担心传统酱油会增加皮肤的色素沉着，可以少吃些酱油用量大的菜，如红烧，酱卥等，在家做菜可用鸡精味精味盐等调味品替代酱油或少量使用酱油。白色衣服上弄上酱油怎么洗掉求解？
小苏打 洗衣液方法步骤① 把小苏打和洗衣液，按照1:1的比例调成糊状，把它敷在衣服有酱油污渍的地方，然后静置10分钟。② 10分钟过后，我们再把这块有酱油渍的地方用清水清洗，揉搓一下。③ 揉搓一会儿之后，我们就会发现，这白T恤的正反面的酱油污渍已经被清洗干净了。白醋 洗衣液方法步骤① 我们先把有酱油渍的衣服架在水盆上面，然后在有酱油渍的地方倒上一点儿白醋。② 把洗衣液倒在水里，搅拌均匀。③ 然后再把用白醋浸泡过的衣服，在洗衣液水里揉搓几下，衣服就被轻松洗干净了。
川菜中用的白酱油是甚么呀？
白酱油，亦即无色酱油，这是西餐中常用的一种调料.白酱油即从我们常见的酱油中“脱色”而成.
一种银杏白酱油，以大豆、银杏为原料，以大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陈皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻为香料，以大麦芽、糯米做酱色并加豆汁配制，经配料、制曲、发酵、凉晒、淋油、做酱色和配制生产而成。
如何很好的使用酱油？
食品安全问题在国内是民生最重要的一个问题。酱油作为家庭日常必备的调味品，它的安全卫生将直接关系到全家人的身体健康。
市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油可以大大缩短制作的时间，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准，配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。
那么什么样的酱油是好酱油，我们该如何挑选酱油呢？消费者选购好酱油，可以参考以下几点：
02
选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。
03
选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。
04
选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用，其营养价值可以忽略不计，需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等。
帮厨酱油怎么用？
可心，这个就得问我了，我对日本寿司挺有了解的 寿司，在日本的话 日本料理的口味清淡，每道寿司都要配上一道调味汁，是以各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等 当然芥末是少不了的 日本寿司都是加过芥末的，你在中国买的，你得要加点芥末了 如果把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法是不可取的，要分开蘸 吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可，当然有山嵛菜是最好的，估计没卖的-- 吃寿司少不了清酒（超市就有卖的） 而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿 初时只觉淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而日餐多吃几回，那种清淡也变得耐人寻味。 讲的够清楚了吧，给我分啊 日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。 选择制作寿司的食材 1 要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。 2 大米 制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。 这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。 当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。 3 寿司海苔： 用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。 寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。 有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。 如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。